【SALE】 「日本料理技術大系 全10巻揃」著者名：阿部狐柳　　出版社名：ジャパンアート社　発行年月：1997年　サイズ：30×21cm 和食

・「第1巻 技術資料1」
本巻は「目で見て学ぶ」日本料理の入門にふさわしい
視覚的な内容となっています。0011489 味道探求名著選集 2-11巻 11冊 東京書籍社。大きく分けて、日本
料理概説と調理技術と器の盛りつけの3つの柱で構成
されています。辻留月々の趣向料理　辻 嘉一。

・「第2巻 技術資料2」
本巻では日本料理の原理がよくわかるように、実践に
即した科学的な理論を展開しながら、読んで理解する
類書のない充実した内容となっています。春の魚 夏の魚　秋の魚　冬の魚　(旬の食材) 　講談社 (編集) 　　4冊まとめて☆。

・「第3巻 技術資料3」
本巻は全体に「調べて納得する」日本料理の素材と
用語の知識を網羅した小百科事典です。吉兆　料理花伝／湯木貞一(著者),辻静雄(著者)。それぞれ
新食材のいろいろ、素材の知識、用語の知識の3つ
の柱で構成されています。この素材でつくる30品 12―NHKきょうの料理 きのこ NHK出版 日本放送出版協会。

・「第4巻 刺身と酢物」
本巻は、当代一流の料理人31名による作品をもとに
刺身と酢の物・和え物の基礎と応用がよくわかるよ
うに編集してあります。食材の切り方大図鑑 CuttinG カッティング 辻調理師専門学校監修 送料520円。

・「第5巻 焼物と揚物」
本巻は、現在第一線で活躍中の料理人39名による作
品をもとに、焼物と揚物の基礎と応用がよくわかる
ように編集してあります。日本料理と天皇。

・「第6巻 煮物と蒸物」
本巻は現在第一線で活躍中の料理人42名による作品
をもとに、煮物（炊き合わせ）と蒸物の基礎と応用
がよくわかるように編集してあります。【P/J1】淡海の食撰　刀根盛治　弥呂久。

・「第7巻 椀物と前菜」
本巻は現在第一線で活躍中の料理人42名による作品
をもとに、椀物（汁物）と前菜の基礎と応用がよく
わかるように編集してあります。即決★秘伝 鱧料理　朝尾朋樹/著 誠文堂新光社 献立200品　京料理 日本料理　(管理104961410)。

・「別巻 献立資料集」
本巻には、現在、全国のホテル、旅館、日本料理店な
どで提供されている全ての日本料理の最大公約数的な
エッセンスが盛り込まれています。料理本　夕べのもてなし　四季折々の味。

・「別巻 定番料理1」
本巻は伝承料理として伝えられている多くの日本料理
の中から、煮物60品、蒸し物29品、揚げ物28品、
流し物・寄せ物・練り物7品

・「別巻 定番料理2」
本巻は伝承料理として伝えられている多くの日本料理
の中から、刺身19品、焼き物42品、汁物35品、酢の物・和え物42品

上記ご確認のうえご購入お願いします