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【再入荷】 『和食・会席料理の「献立」の立て方・書き方』｜料理人向け 日本料理 メニュー開発 献立作成 原価計算 遠藤十士夫 和食
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商品詳細情報
| 管理番号 |
新品 ：64184271151
中古 ：64184271151-1 |
メーカー | c910b67449 | 発売日 | 2025-04-29 08:35 | 定価 | 7280円 | ||
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| カテゴリ | |||||||||
和食の作品リスト
レディースの製品
◆和食・会席料理の「献立」の立て方・書き方
─これからの料理人が知っているべきこと・学びたい話
料理人向け 日本料理 メニュー開発 献立作成 原価計算 遠藤十士夫
◇遠藤 十士夫（著）/旭屋出版（刊）/2011年9月初版（発行）
料理人が知っておくべき献立の立て方と書き方を丁寧に解説した一冊。日本料理技術選集 全52冊 柴田書店 / 日本料理 和食 すし 懐石 魚料理 ふぐ そば 精進料理 等他。献立と季節感、食材との関係性、会席料理の構成、お客様への配慮、低コストでの献立作りなど、幅広いテーマが扱われています。即決★語源由来 日本料理大辞典 (管理98793737)。特に、献立の書き方については、表現力向上のための具体的なアドバイスも盛り込まれています。【送料無料】江戸前鮨 伝統の技と真髄/清水喜久男（著）齋藤明（写真）SUSHI。
料理人が心を込めて作った料理も、献立の表現次第で大きく印象が変わります。WN10-090 アズ出版 新感覚日本料理 第1～8巻 基本を磨く/旬の逸品/献立の彩/前菜の佳品/伝統を育む 等 1991 計8冊 ★ 00L6D。本書は、そんな料理人に向けて、献立作成の基礎から応用までをわかりやすく解説。祇園川上の料理 京都祇園川上名店の献立 日本料理 京料理 柴田書店。プロの視点から見た献立づくりの奥深さを知ることができます。【 日本の宿 かよう亭の料理 もてなしは破調にあり 】 上口昌徳 石政進 柴田書店。
◇目次：写真参照
落丁（ページ抜け）なし。E01-032 懐石全書 十月 十一月 十二月 4 淡交社。外装に若干程度の使用感あり。ご飯 福知千代 京都の料亭雲月の主人が、炊き込みご飯、おすし、雑炊、お茶漬け、丼ご飯など、ご飯料理を紹介する。。本編は書き込み、目立つ汚れなく、良品レベルのコンディションです。日本料理秘伝集成/原典現代語訳/全19冊揃/1985年/同朋舎/極美品/綺麗。
9784751109533